Marinada
3 dientes de ajo en pasta
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de cebolla rallada
1 limón, el jugo
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Chuletas
6 chuletas de cerdo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 1/2 tazas de caldo o fondo de carne
3 cucharadas de oporto
2 hojas de laurel
1 cucharada de fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto

Salsa de peras
3 peras
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja

1. Marine desde el día anterior las chuletas con el ajo, la canela, la cebolla rallada, el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta y reserve en la nevera. Retire las chuletas de la marinada y guarde el líquido para preparar la salsa.
2. En una sartén grande derrita la mantequilla, espolvoree las chuletas con una cucharada de azúcar y sofríalas por todos los lados. Añádales el fondo o caldo, el oporto, la marinada que había reservado, el laurel, la sal y la pimienta. Tape y cocine por 25 minutos. Retire las chuletas, cuele la salsa y resérvela.
3. Pele las peras, retíreles el corazón y córtelas en casquitos. Derrita la mantequilla a fuego medio con una cucharada de azúcar, agregue las peras y cocínelas hasta que estén doradas. Vierta el jugo y la ralladura de naranja, una vez hierva, apague el fuego.
4. Aparte, disuelva la fécula de maíz en un poco de agua fría, mezcle con la salsa que reservó e incorpórela a las peras. Adicione las chuletas y caliente a fuego bajo hasta alcanzar la textura deseada.