1 libra de corbatines
1/4 de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo cortados en láminas
1/4 de cucharadita de ají molido
1 taza de berenjena finamente picada
1 de taza de calabacín verde cortado en medias lunas
1 taza de calabacín amarillo cortado en medias lunas
16 puntas de espárragos blanqueadas
1/2 taza de arvejas blanqueadas
12 tomates cherry cortados por la mitad
250 g de queso mozzarella cortado en cubos
8 hojas de albahaca cortadas en tiras finas
8 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta negra al gusto

1. Marque los corbatines en agua hirviendo con sal y reserve.
2. En una sartén a fuego medio caliente el aceite de oliva y espere hasta que esté tibio. Una vez el aceite haya tomado temperatura, baje el fuego al mínimo y agregue el ajo. Retire la sartén del fuego para controlar la temperatura del aceite y así evitar que los ajos se quemen. Agregue el ají molido.
3. Luego, agregue la berenjena y saltéela por 2 minutos. Adicione un poco de sal, el resto de las hortalizas y saltee por 3 minutos más.
4. Mientras tanto, ponga los corbatines en agua hirviendo nuevamente por 10 segundos y llévelos a la sartén de inmediato. Una vez tenga todo bien mezclado, incorpore los cubos de queso mozzarella, espolvoree con el queso parmesano y rectifique el punto de sal y pimienta. Por último mezcle las tiras de albahaca fresca y sirva.

ENSUMESA LE SUGIERE

Tenga preparados aceites aromatizados con hierbas, peperoncino o ajo en diferentes frascos. Utilícelos como base aromática de salsas para pasta y dele de esta forma un toque particular a sus preparaciones.