1 1/2 libras de fettuccine
4 litros de agua
2 cucharadas de aceite
2 tazas de cebolla blanca finamente picada
4 tazas de leche
3 cucharadas de fécula de maíz
2 1/2 tazas de queso mozzarella de búfala rallado
1 1/2 tazas de mantequilla
4 1/2 tazas de queso parmesano rallado
1 taza de tomates secos finamente picados
12 huevos
1/2 taza de miga de pan (para el molde)
Sal al gusto

Ragú de ternera
2 1/2 libras de milanesa de ternera cortada en cubos
1 ajo machacado
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de champiñones crimini pequeños enteros
2 tazas de vino marsala
2 cucharadas de albahaca finamente picada
1/2 taza de crema de leche (opcional)
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). En una olla grande lleve el agua a punto de ebullición. Agregue una cucharadita de sal, dos cucharadas de aceite y el fettuccine. Cuando la pasta esté al dente (6-8 minutos aproximadamente), escúrrala y agregue la mitad de la mantequilla. Revuelva para evitar que la pasta se pegue.
2. Derrita el resto de la mantequilla en una sartén a fuego medio y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
3. En una taza de leche disuelva la fécula de maíz y reserve. Agregue las tres tazas de leche restantes a la cebolla. Salpimiente. Cuando hierva, añada la fécula en forma de hilo sin dejar de revolver. Baje el fuego y cocine por 10 minutos. Retire del fuego e incorpore a la pasta y mezcle. Deje enfriar y añada los quesos y el tomate seco.
4. Aparte, bata las yemas hasta que estén espumosas y después, las claras a punto de nieve. Adicione las yemas a la mezcla de la pasta y luego las claras muy suavemente.
5. Cubra el fondo de un molde redondo de una libra con papel aluminio, engrase y espolvoree con la miga de pan. Vierta la pasta y hornee al baño María por 50 minutos.
6. Para el ragú de ternera, condimente la carne con sal, pimienta, ajo y una taza de vino marsala.
7. En una sartén a fuego alto caliente la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite y saltee la ternera en tandas, sin saturar la sartén para que la carne dore y no se llene de líquido. Repita este procedimiento hasta dorar toda la carne. Retire.
8. En la misma sartén saltee los champiñones de 2 a 3 minutos (añada más mantequilla si es necesario), adicione la taza de vino marsala restante, la albahaca y la crema de leche, corrija el punto de sal y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la salsa tome una consistencia cremosa. Cuando esté lista, incorpore la ternera y rectifique la sal. No cocine en exceso. Sirva la ternera sobre la corona italiana.