2 cucharadas de azúcar morena
1/4 de taza de panela rallada
1/4 de taza de vinagre blanco
1/4 de taza de aceite de soya
1 cebolla cabezona picada
2 dientes de ajos picados finamente
1 cucharada de jengibre rallado
1/4 de taza de ron oscuro
2 tazas de puré de mango
1 ají rojo sin semillas
1 naranja, el zumo
1,5 kg de costilla de cerdo

En una sartén derrita el azúcar y la panela hasta convertirlas en caramelo. Añada el vinagre y continúe la cocción.

Aparte, en una sartén con aceite de soya caliente, saltee la cebolla, el ajo y el jengibre sin dorar e incorpore a la mezcla anterior. Adicione el ron y evapore el alcohol. Agregue el puré de mango, el ají, el zumo de naranja y cocine a fuego bajo por 10 minutos más. Reserve.

Ponga las costillas en una placa de hornear y lleve al horno por 1 hora. Bañe por la mitad de la salsa y cocine por 40 minutos más. Retire del horno y sivra con la salsa restante.