1,5 kilos de costillas de cerdo

Marinada
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de jerez de cocina
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de jengibre rallado
2 cucharadas de cilantro
1 tallo de cebolla cabezona picada
2 tallos de limonaria cortados

Glaseado
1/4 de taza de miel
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de jerez de cocina
Pimienta fresca al gusto

1. Mezcle los ingredientes de la marinada en un recipiente y vierta sobre las costillas enteras en una refractaria grande. Tape con papel film y lleve a la nevera la noche anterior.

2. Retire las costillas de la nevera 30 minutos antes de asarlas. Caliente bien la parrilla, retíreles el exceso de marinada y séllelas en la parte más caliente de su parrilla. Cuando hayan sellado, póngalas en la brasa sobre el hueso y deje cocinar lentamente.

3. Prepare el glaseado mientras las costillas se asan, y 5 minutos antes de sacarlas, unte generosamente sobre las costillas. Retírelas de la parrilla y páselas a una tabla. Deje reposar 5 minutos, corte en porciones y sirva.