1/2 taza de arracacha rallada
1 taza de harina de trigo cernida
2 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de hojuelas de pimentón picante o de ají jalapeño finamente picado
3 cucharadas de suero costeño
2 cucharadas de cebollín finamente picado
1 taza de queso Paipa rallado
Sal al gusto
Aceite para freír

1. Mezcle todos los ingredientes de la masa de las croquetas en un recipiente; la masa debe quedar con una consistencia espesa, un poco rústica.
2. Espolvoree las manos con harina de trigo para evitar que se pegue la masa en ellas al momento del armado y forme croquetas a manera de zepelín. Reserve en refrigeración por lo menos 6 horas para que no se desarmen al momento de freírlas.
3. Caliente abundante aceite en una olla profunda a fuego alto y fría las croquetas por tandas hasta que estén doradas.
ENSUMESA LE SUGIERE
Cuando prepare croquetas o buñuelos, congélelos sin freír en bolsas plásticas cerradas. Así tendrá deliciosas preparaciones que lo sacarán de apuros.