10 huevos
8 chorizos crudos
2 tazas de granos de mazorca fresca
1/4 taza de harina de maíz amarillo
1 rama de cebolla larga picada
1 cucharada de mostaza inglesa
Orégano fresco picado
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de pan francés rallado
1 taza de aceite vegetal (suficiente para freír)
Sal y pimienta al gusto

En una olla con agua sumerja 8 huevos. Hierva por 4 minutos y retírelos a un recipiente con agua fría. Cuando estén fríos, pélelos y reserve.
Procese o licue la carne de chorizo, los granos de mazorca, la harina de maíz, la cebolla, la mostaza y el orégano. Adicione un poco de sal y pimienta. Procese hasta obtener una masa suave. Después divida esta mezcla en 8 bolitas iguales y pequeñas. Reserve.

Aparte, aliste 3 recipientes, uno con la harina de trigo, otro con los huevos restantes (previamente batidos) y el último con la miga de pan.

Aparte, caliente una olla con suficiente aceite a fuego medio.

Enharine sus manos y con las palmas aplaste las bolitas de chorizo y maíz formando un óvalo. Ponga en la mitad de la masa un huevo cocido y envuélvalo hasta cubrir totalmente. Luego, pase por la harina, por el huevo batido y finalmente por la miga de pan. Introduzca el huevo cuidadosamente dentro del aceite caliente. Fría un par de veces con la ayuda de unas pinzas, hasta dorar. Retire del aceite y escurra en papel absorbente. Repita esta operación con cada huevo. Sirva con mostaza.