3 1/2 libras de papa criolla
3 cucharadas de suero costeño
1/2 taza de queso holandés rallado
1/2 taza de queso gruyère rallado
3 yemas
1 cucharada de perejil liso picado
1 cucharada de orégano fresco finamente picado
Una pizca de nuez moscada
2 huevos ligeramente batidos
1 taza de queso parmesano
1/2 taza de miga de pan
Sal y pimienta cayena al gusto

1. Precaliente el horno a una temperatura de 350 °F (180 °C). En una olla, ponga las papas criollas sin pelar y cúbralas con agua fría. Agregue dos cucharaditas de sal y cocine a fuego medio hasta que estén blandas. Pélelas y páselas por un prensa purés e incorpore el suero costeño.
2. Añada el queso holandés, el gruyère, las yemas, las hierbas, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Forme deditos medianos.
3. En un recipiente mezcle la miga de pan y el queso parmesano. Pase cada croqueta por el huevo batido y cubra con la mezcla de miga de pan.
4. Lleve los deditos al congelador por 30 minutos para que el apanado se adhiera correctamente. Ponga las croquetas en una lata ligeramente engrasada y hornee de 10 a 15 minutos. Sirva inmediatamente.