Masa
3 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1/4 de libra de margarina fría
4 cucharadas de agua fría

Relleno
2 tazas de espinacas picadas
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1 taza de queso blanco cortado en cubos
2 dientes de ajo en pasta
1/4 de cucharadita de hojitas de menta picada
1 huevo para barnizar
Aceite abundante para freír
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

1. Cierna la harina con la sal y el polvo para hornear. Parta la margarina en cubitos. Con ayuda de dos cuchillos, quiébrela en la harina hasta que adquiera una consistencia de pan molido. Agregue el agua fría y amase. Cubra la masa con plástico y refrigere por 15 minutos. Con la ayuda de un rodillo extiéndala en una superficie enharinada dejándola de un espesor de medio centímetro de grueso. Corte círculos de seis centímetros de diámetro con un molde en forma de aro.
2. Para el relleno, lave las espinacas, escúrralas bien y póngalas en una olla sin agua. Tape y cocine por 3 minutos. Retire y escurra nuevamente. Deje enfriar, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y mezcle con los quesos, la menta y el ajo.
3. Sobre cada círculo de masa ponga una cucharadita del relleno, barnice los bordes de la masa con el huevo batido y selle muy bien. Refrigere, antes de freír en aceite caliente.

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La clave para freir perfectamente las empanadas es sumergirlas en el aceite cuando esté hirviendo.