1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de granos de pimienta negra
4 cucharaditas de ralladura de naranja
2 cucharaditas de azúcar morena
1/4 de taza de harina de maíz
400 g de atún fresco
1/2 taza de quinua cocinada
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de zumo de naranja
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza de Dijon a la antigua
1 cucharada de mayonesa baja en grasa
1/2 lechuga morada cortada en trozos
1/2 pepino cohombro cortado en rodajas
1/2 cebolla roja cortada en julianas
1/2 taza de tomates cherry cortados al medio
Sal y pimienta al gusto

Tueste las semillas de hinojo, las de comino y los granos de pimienta en una sartén a fuego medio, moviendo constantemente durante 3 minutos para que salgan todos sus aromas. Procese estas especias junto con la ralladura de naranja hasta obtener un polvo grueso. Pase la preparación a un recipiente y agregue el azúcar, la harina de maíz y la sal. Mezcle bien y cubra el atún con esta mezcla. Envuélvalo en papel film y refrigérelo por 30 minutos.

Aparte, elimine el exceso de humedad de la quinua, secándola con papel absorbente. Caliente cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, y fría la quinua hasta que tueste. Escurra sobre papel absorbente y reserve.

En un recipiente emulsione el jugo de naranja con el vinagre, la mostaza y la mayonesa, y condimente con sal y pimienta. Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio y selle el atún por todos los lados por 3 minutos o hasta que el exterior este crujiente y dorado, y el interior permanezca rosado. Retire de la sartén y córtelo en láminas gruesas. Mezcle los vegetales, sirva la ensalada con el atún y condiméntela con la vinagreta.

Termine con la quinua crocante.