220 gramos de calamar limpio cortado en tiras

Marinada
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón
Sal y pimienta

Ensalada
100 gramos de habichuelines amarillos
8 tomates cherry
2/3 de taza de apio cortado en trozos pequeños
1/2 taza de lechuga romana cortada en trozos medianos
1 1/4 tazas de espinacas pequeñas
1 1/4 tazas de rúgula

Vinagreta de maracuyá
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco o de sidra
2 cucharadas de jugo de maracuyá
1 cucharada de cilantro
Sal y pimienta al gusto

1. Para la marinada, en un recipiente mezcle el aceite con el jugo de limón, la sal y la pimienta e incorpore las tiras de calamar. Deje marinar por 15 minutos, retire los calamares y escúrralos. Barnice una parrilla con una capa delgada de aceite y áselos por 2 minutos de cada lado. Deje enfriar.
2. Cocine los habichuelines en una olla con bastante agua hasta que estén tiernos. Escurra y reserve. Combine los calamares con el resto de los ingredientes de la ensalada.
3. Para la vinagreta, mezcle el aceite con el vinagre y el jugo de maracuyá. Añada el cilantro, sal y pimienta.
4. Para decorar, fría tiras de yuca hasta que estén crocantes. Agregue sal. Sirva la ensalada y finalice con las tiras de yuca. Acompañe con la vinagreta.