1/2 taza de quinua
4 remolachas grandes y firmes, lavadas y peladas
2 cidras (guatila) lavadas y peladas
4 manzanas criollas
1 limón, el jugo
1/2 taza de aceite de oliva
Aceite para freír
200 gramos de queso blanco fresco
1 taza de pecanas
4 cucharadas de hojas de hierbabuena
Sal gruesa y pimienta negra al gusto

1. Cocine la quinua en dos tazas de agua. Retire, escurra y seque sobre un papel absorbente. Fríala en aceite caliente, retírela con una espumadera y reserve sobre papel absorbente.
2. Corte la remolacha cruda en tiras delgadas (debe limpiar muy bien la tabla, las manos y los utensilios que use en este proceso para evitar las manchas en la cocina).
3. Corte las cidras y manzanas en tiras delgadas, mézclelas con la remolacha y báñelas con el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Desmenuce el queso con las manos y rocíelo por encima de la ensalada, finalice con las pecanas y la quinua crocante. Si desea, agregue hojitas de hierbabuena.