Ensalada de garbanzos
1 pimentón rojo
1 1/2 tazas de garbanzos cocinados
1 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 cucharadas de perejil liso finamente picado
3 cucharadas de jugo de naranja fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de nueces del Brasil picadas
1/3 de taza de queso feta cortado en cubos medianos
1 taza de hojas de rúgula
Gajos de naranja
Chips de durazno
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Barnice el pimentón con un poco de aceite, espolvoréelo con sal y pimienta y hornee hasta que la piel tome un color oscuro. Retírelo del horno, déjelo enfriar y quítele la piel negra y sus membranas internas. Córtelo en cubos medianos.
2. Mezcle los garbanzos con el pimentón rojo, la ralladura de naranja, el perejil, las nueces, el queso, el jugo de naranja, el aceite, sal y pimienta. Conserve la ensalada en refrigeración por 1 hora para que desarrolle sus sabores. Sirva con rúgula, cascos de naranja y chips de durazno.