2 cucharadas de aceite
2 y 1/2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
2 cucharadas de mostaza
1 taza de guisantes cortados al sesgo por la mitad
4 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
4 cucharadas de pimentón amarillo cortado en cubos pequeños
3 manzanas medianas cortadas en cubos de 2 cm x 2 cm
1 taza de lechugas
Sal y pimienta al gusto

Aderezo de mandarina
1/2 taza de jugo de mandarina
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de jengibre finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Decoración
2 cucharadas de almendras tajadas

1. En una sartén, caliente el aceite. Condimente las pechugas con sal, pimienta y la mostaza. Saltéelas por 10 ó 12 minutos. Deje enfriar y córtelas en cubos medianos.

2. En una olla con bastante agua caliente y una cucharadita de sal cocine por 4 minutos los guisantes. Cuele y refresque en agua fría. Ponga en un recipiente el pollo, los guisantes, los pimentones y la manzana.

3. En otro recipiente combine todos los ingredientes del aderezo. Incorpore la salsa a la mezcla de pollo y guisantes. Sirva la ensalada de pollo en un recipiente con las lechugas y esparza por encima las almendras.