1 taza de quinua
1 taza de ahuyama cortada en cubos
1 calabacín amarillo cortado en cubos
1 calabacín verde cortado en cubos
1 berenjena grande cortada en cubos
1 cebolla roja cortada en medios aros
1 puerro cortado al sesgo
4 dientes de ajo cortados en láminas
2 ramas de romero
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar moreno
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de jugo de naranja agria (naranja o toronja)
Perejil, orégano y albahaca
1/3 taza de marañones tostados
Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto

1. Precaliente el horno a 400 °F (200 °C). Cocine la quinua en dos tazas de agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrala y resérvela.
2. Disponga los vegetales en una lata para hornear grande y profunda. Añada los ajos, el romero y bañe con aceite de oliva. Agregue la sal, el azúcar y la pimienta. Los vegetales deben estar en una sola capa, bien distribuidos para que se asen mejor. Hornee de 30 a 40 minutos revolviendo de vez en cuando y bañando con el vino hasta que se doren bien. Retírelos del horno y mézclelos con el jugo de naranja y las hierbas frescas, luego incorpore la quinua, el aceite de oliva, sal y pimienta. Termine la ensalada con un poco de marañones por encima.