2 cebollas rojas
8 láminas de tocineta ahumada
1 cucharada de miel
4 ramitas de tomillo
8 palmitos
2 peras verdes
1/2 taza de pistachos pelados (nuez de su elección)
3 tazas de rúgula
Vinagre de vino tinto o balsámico al gusto
Aceite de oliva al gusto
4 huevos
Sal al gusto

En una sartén caliente a fuego medio, añada la tocineta y tuéstela dejando que suelte su grasa. Retírela y resérvele en papel absorbente.

Tome las cebollas, pélelas y córtelas a lo largo en ocho partes. En la grasa que soltó la tocineta añada la cebolla y dórela con 1 cucharada más de aceite de oliva. Adicione luego la miel, el tomillo, la pimienta y la sal. Después de 2 minutos agregue un poco de vinagre. Cocine por un par de minutos más para formar una reducción. Retire del fuego y reserve.

Aparte, corte en julianas los palmitos y las peras peladas. Reserve en un recipiente con agua helada y un poco de sal para mantener su color y sabor.

Tome una sartén y a fuego medio alto ponga a tostar los pistachos.

Para servir, mezcle con la ayuda de una pinza y con bastante delicadeza la reducción de la cebolla, los palmitos y las peras (ya escurridas) y la rúgula.

Por último, ponga a freír los huevos en aceite de oliva hasta que la clara este tostada en los lados y la yema blanda.

Distribuya la ensalada en cada plato ponga encima la tocineta picada, el huevo y los pistachos o la nuez que escogió. Termine con un chorro de aceite de oliva.

Nota a la receta: un huevo puede ser una manera maravillosa de añadirle proteína a la ensalada. Si desea que su plato sea aún más saludable, cocínelo con un chorrito de vinagre en vez de freírlo.