10 aceitunas negras cortadas en hilos
8 habichuelas
2 papas peladas cortadas en ruedas
3 tomates chontos
1 lechuga verde crespa
1/2 taza de rúgula
4 huevos de codorniz
1 mango maduro cortado en láminas finas
1/2 papaya cortada en láminas finas

Vinagreta
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

1. Lave las habichuelas y retíreles la fibra a lo largo con la ayuda de un cuchillo pequeño. Córtelas en bastones diagonales y blanquéelas.
2. Cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Haga lo mismo con los huevos de codorniz durante 3 minutos. Corte la cocción en agua helada, escurra y reserve.
3. Pele los huevos y córtelos al medio. Corte el tomate en gajos y retíreles las semillas.
4. Lave la lechuga y la rúgula y córtelas en trozos medianos con las manos.
5. Para la vinagreta, mezcle el vinagre con sal y pimienta, combine con el aceite y reserve.
6. Sirva la mezcla de lechugas en una ensaladera y distribuya los demás ingredientes de la ensalada sobre ellas procurando no aplastarlas. Acompañe con la vinagreta.

ENSUMESA LE SUGIERE

Los vegetales pierden el color cuando se cocinan en exceso, aprenda a identificar el color que señala el tiempo justo de cocción para conservar sus nutrientes y propiedades.