1 libra de espagueti verde
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de tocineta ahumada cortada en cubos
1/2 taza de crema de leche
4 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra al gusto

1. Caliente suficiente agua en una olla amplia y profunda a fuego alto para evitar que se baje la temperatura cuando agregue la pasta. Una vez el agua rompa hervor, agregue la sal. Lo ideal es una cucharadita tintera por cada litro de agua. Después de agregar la sal, espere a que el agua hierva nuevamente. Agregue la pasta y revuelva.
2. Aparte, en una sartén amplia derrita la mantequilla a fuego medio y agregue la tocineta. Sofría hasta que comience a dorar. Apague el fuego, mantenga en la sartén y reserve.
3. En un recipiente, mezcle la crema con los huevos, sal y pimienta. Bata bien y reserve.
4. Una vez la pasta esté al dente, escúrrala y agréguela directamente a la sartén donde está la tocineta. Saltee por 1 minuto e incorpore la crema mezclada con el huevo.
5. Baje el fuego al mínimo y revuelva constantemente durante 1 minuto para evitar que el huevo se coagule. Adicione el queso parmesano y sirva en platos hondos. Si lo desea, espolvoree perejil picado.