4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja grande cortada en trozos medianos
1 ½ cucharadas de canela en polvo
10 hebras de azafrán previamente remojadas en un poco de agua
1 cucharadita de comino en polvo
4 papas grandes cortadas en trozos medianos
1 taza de agua
4 astillas de canela
6000 gramos de pescado blanco de carne firme, cortado en trozos
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
1/2 taza de hojas de perejil liso fresco
2 cucharadas de limones en conserva picados

1. Caliente el aceite en un sartén a fuego alto. Agregue la cebolla, la canela, el azafrán y el comino, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente caramelizada.

2. Agregue las papas, el apio, los tomates, remueva durante 1 minuto y añada el agua. Deje que hierva, reduzca un poco el fuego y cocine por 10 minutos o hasta que las papas estén suaves.

3. Sazone los trozos de pescado con la sal y agréguelos a la preparación. Cocine durante 10 minutos más e incorpore la pimienta. Sirva en los platos, espolvoree con el limón e conserva, y decore cada uno con 1 cucharada de perejil y 1 astilla de canela.

4. Acompañe con tajadas de pan campesino o francés caliente crujiente.