2 cucharadas de harina de trigo
500 gramos de portobello
500 gramos de champiñones
2 zanahorias grandes
250 gramos de brócoli
250 gramos de ahuyama
2 cebollas rojas cortadas en gajos grandes
1 tallo de puerro
2 tallos de apio cortados en troncos
3 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo
8 tomates rojos sin cáscara y semilla en cuadros
1/2 botella de vino tinto
2 hojas de laurel
1 rama de romero
2 astillas de canela
6 cucharadas de suero costeño o yogur natural
6 huevos
Sal marina y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva
Corte todos los vegetales en trozos grandes de un tamaño similar.

En un recipiente mezcle la harina con un poco de sal y pimienta. Integre a esta preparación los portobellos y los champiñones.

En una olla grande, caliente un poco de aceite de oliva y la mantequilla, agregue los hongos. Déjelos hasta que doren, retírelos y reserve.  En ese mismo olla adicione un poco más de aceite de oliva y cocine los demás vegetales. Revolviendo constantemente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo. Rectifique la sal y la pimienta. Luego, bañe con el vino y agregue las hierbas y la canela. Tape y cocine a fuego bajo por 15 minutos, hasta que los vegetales estén al dente.

Incorpore los hongos a la preparación anterior y cocine por 5 minutos adicionales.

Aparte, ponga a freír los huevos hasta el término que desee.

Sirva el estofado en 6 platos y agregue una cuchara de yogur natural o de suero en cada uno y por último el huevo. Decore con un poco de perejil.

NOTA A LA RECETA: este estofado se puede elaborar también con vino blanco, agregarle justo al final un par de huevos batidos y un poco de crema para un delicioso fricassé de vegetales.