1 filete de salmón con piel de 2 a 2 1/2 libras
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto

Salsa mediterránea
3/4 de taza de mantequilla clarificada
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tomates chontos pelados, sin semilla, cortados en cubos
1/4 de taza de aceitunas negras sin hueso cortadas en cuatro
2 cucharadas de cáscara de limón amarillo fresco cortado en brunoise
2 cucharadas de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C). Condimente el filete con sal, pimienta y ajo, y consérvelo en refrigeración por lo menos 1 hora.
2. Para la salsa, en una sartén agregue la mantequilla clarificada junto con el aceite. Saltee todos los ingredientes por 2 minutos, retire del fuego y por último, agréguele el perejil.
3. Disponga el salmón en una bandeja para hornear, y llévelo al horno por 30 minutos. Retire y sírvalo con la salsa mediterránea.