Pescado
12 filetes de tilapia
3 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto

Fondo de pescado
2 litros de agua
1 libra de cáscaras de langostinos
1 cucharada de aceite
1 zanahoria
1 rama de apio
1 tallo de puerro
1/2 cebolla blanca

Salsa
2 tazas de camarón tigre pelado y crudo
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de aceite de girasol
1/4 de taza de puerro finamente picado
3 cucharadas de concentrado de coco (titoté)
1 1/2 tazas de crema de leche
1 taza de caldo o fondo de pescado
3 cucharadas de cebollín picado
Sal y pimienta al gusto

1. Salpimiente los filetes de tilapia y adóbelos con el ajo machacado, sal y pimienta. Déjelos reposar por 1 hora en refrigeración.
2. Para el fondo de pescado, saltee las cáscaras de langostinos en una olla con aceite caliente. Agregue los vegetales cortados en cubos y saltee por 1 minuto más. Adicione el agua y cocine por 1 hora, deje enfriar y cuele.
3. Para la salsa, condimente los camarones con sal, pimienta y ajo. En una sartén caliente saltee los camarones en el aceite por 2 minutos, añada el puerro y el titoté y cocine por 1 minuto más.
4. Baje el fuego y agregue la crema de leche y el fondo de pescado. Cocine por 3 minutos y deje reducir revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa.
5. En una sartén a fuego alto sofría los filetes por tandas en el aceite, 3 minutos por cada lado evitando que se sequen. Sírvalos en una bandeja y báñelos con la salsa de camarones caliente. Si desea, decore con cebollín picado y acompañe con patacones.