Vegetales asados
2 dientes de ajo
1 1/2 taza de ahuyama
1 1/2 taza de brócoli
1 1/2 taza de calabacín
1 cebolla roja grande
1 naranja (zumo)
1 rama de romero
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Fritatta
1 taza de quinoa cocinada al dente
1 1/2 tazas de vegetales asados cortados en cubos
1/2 taza de albahaca fresca picada rústicamente
1/2 taza de almendras peladas
1 taza de queso parmesano
8 huevos batidos
Sal marina y pimienta al gusto
Aceite de oliva
1/2 taza de queso campesino

Para los vegetales asados, precaliente el horno a 190°C/350°F. Corte todos los vegetales en trozos medianos. En un mortero triture el ajo, mezcle con el zumo de naranja, las hojas de romero, la miel, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Incorpore esta mezcla a los vegetales y póngalos en una placa de hornear al horno, hasta que estén crocantes, alrededor de 30 minutos.

Subir la temperatura del horno a 220°C/425°F. Para el pesto, procese en la licuadora la albahaca, las almendras, el queso parmesano y 4 cucharadas de aceite de oliva. Rectifique sal, pimienta y aceite de oliva al gusto para obtener una salsa espesa.

En un recipiente bata los huevos con sal y pimienta, luego mezcle con el pesto, la quinua y los vegetales asados.

Para hacer la fritatta, caliente 4 sartenes o cacerolas individuales (o 1 grande) a fuego bajo en la estufa. Vierta esta mezcla en cada uno de los sartenes hasta llegar a un término de 3/4. Luego, desmenuce el queso campesino sobre las frittatas y lleve al horno por 8 minutos hasta la superficie se dore u el huevo esté cuajado.

NOTA A LA RECETA: La fritatta es una clásica preparación italiana que se usa de manera similar a nuestro calentado, con lo que haya en la nevera de relleno; se puede preparar con toda clase de ingredientes, carnes, vegetales, pasta o arroz.