4 panes árabes

Quibbe crudo
500 gramos de carne de cordero o de res
1 ½ tazas de trigo No. 1
1 cebolla blanca cortada en aros
6 hojas de hierbabuena
¼ de cucharadita de pimienta árabe molida
¼ de cucharadita de canela en polvo
3 rodajas de pepino cohombro

Tahine de garbanzos
2 tazas de garbanzos bien cocidos y escurridos
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tahini
1 taza de aceite de oliva
Sal al gusto

1. Para el tahine, pase los garbanzos cocidos, el jugo de los limones, el ajo, la pasta de tahini, el aceite de oliva y la sal por un procesador hasta obtener una pasta homogénea. Reserve.

2. Para el quibbe, ponga a remojar el trigo 30 minutos antes de su cocción. Escúrralo y páselo dos veces por un molino o procesador. Aparte, limpie la carne muy bien, dejando sólo la parte magra y lleve al procesador junto con el trigo, la hierbabuena, la pimienta y la canela. Procese muy bien.

3. Forme las hamburguesas con el quibbe. Para servir, ponga una tajada de pan, encima la hamburguesa de quibbe crudo y esparza sobre esta un poco de tahine. Finalice con aros de cebolla y el pepino.

Nota: el tahini como ingrediente. Pasta de ajonjolí de origen árabe indispensable en la elaboración del hummus o tahine de garbanzos. Su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos. Se utiliza también para acompañar vegetales cocidos o crudos.