Salsa de tomate y fríjol negro
3 cucharadas de aceite vegetal
2/3 de taza de cebolla cabezona roja finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
2 tazas de tomate, sin piel ni semillas, cortado en trozos pequeños
1 1/3 tazas de jugo de tomate
1 1/2 cucharaditas de orégano fresco
1 taza de fríjol negro cocinado
1/4 de cucharadita de ají de árbol finamente picado
Sal al gusto
Para el armado
4 arepas antioqueñas grandes
4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Decoración
1/2 aguacate cortado en tajadas

1. En una sartén grande, caliente el aceite, saltee la cebolla, el ajo y el pimentón por 3 minutos. Luego agregue el tomate, el jugo de tomate y el orégano. Cocine a fuego medio por 10 minutos o hasta que el líquido se evapore casi en su totalidad. Incorpore los fríjoles negros, el ají y sal al gusto. Cocine por 3 minutos más.

2. En una parrilla o plancha, caliente y tueste las arepas, 3 minutos por cada lado. Mientras tanto, fría los huevos en el aceite y la mantequilla. Añada sal y pimienta al gusto.

3. Vierta un poco de salsa en el plato. Sobre esta ponga la arepa y encima coloque el huevo frito. Decore con las rodajas de aguacate.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Puede cocinar los fríjoles con anticipación en abundante agua y preparar la salsa desde el día anterior.  Si prefiere, puede prepararla con fríjoles de distintas variedades, blancos, rojos, cargamantos. Para una versión más corta, use fríjoles de lata.