6 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de hojuelas de pimentón picante
4 tomates chontos tajados
1/2 taza de chorizo cortado en trozos medianos
10 huevos grandes
1/2 taza de queso doble crema rallado
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Mezcle el aceite con las hojuelas de pimentón picante y sal al gusto en un recipiente. Unte las rodajas de tomate con esta mezcla y áselas en una plancha o parrilla a fuego alto 2 minutos por cada lado. Reserve.
2. En la misma parrilla ase los trozos de chorizo durante 3 minutos a fuego medio. Reserve.
3. Aparte, bata los huevos en un recipiente, agregue el chorizo y salpimiente al gusto.
4. Engrase ligeramente cuatro cacerolas o moldes refractarios pequeños de paredes gruesas. Distribuya las tajadas de tomate cubriendo el fondo de cada uno. Vierta los huevos con chorizo y esparza el queso doble crema rallado por encima. Lleve al horno por 10 minutos. Retire del horno. Acompañe los moldes con pan tostado.