Hogao
3 tomates chontos maduros
1 tallo de cebolla larga con la parte blanca y la verde
1 cebolla blanca
1 cucharada de ají dulce
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de orégano fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de semillas de comino entero

Huevos
3 cucharadas de aceite vegetal
1/4 de taza de plátano maduro en cubos
1 chorizo ahumado cortado en cubos
1 taza de hogao
2 tazas de jugo de tomate
1 rama de tomillo
2 huevos grandes
1/4 de taza de queso cuajada rallado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Para el hogao, pele los tomates y retíreles las semillas. Córtelos en cubos y reserve. Corte la cebolla larga, la blanca y el ají dulce en cubos pequeños. Pique finamente el ajo, el cilantro y el orégano.

En una sartén caliente el aceite de oliva y ponga a tostar las semillas de comino hasta aromatizar. Añada las cebollas y el ajo. Cocine estos ingredientes a fuego medio, hasta que estén blandos. Adicione el ají dulce y el tomate, el orégano y el cilantro. Cocine esta mezcla hasta formar una salsa homogénea.

En una sartén con aceite caliente fría los cubos de plátano hasta dorar, retírelos y escúrralos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Sale y reserve.

En otra sartén caliente aceite a fuego medio y dore el chorizo. Adicione el hogao, el jugo de tomate, el tomillo y cocine esta salsa hasta que se reduzca y los ingredientes estén homogéneos. Rectifique la sal y la pimienta. Incorpore los cubos de plátano a esta preparación. Con una cuchara realice dos pozos en la salsa y vierta los huevos para que se cocinen en ella. Espolvoree la preparación con queso rallado. Tape y cocine por 5 minutos más.