2 1/2 tazas de espinacas cortadas en trozos pequeños
2 cucharadas de crema de leche
Una pizca de nuez moscada
8 huevos
4 cucharadas de queso parmesano rallado
3 cucharadas de cebollín finamente picado
Mantequilla para engrasar
Sal y pimienta al gusto

Decoración
8 hojas de espinaca cortadas en tiras delgadas
Aceite

1. En una sartén, caliente la espinaca y la crema de leche a fuego medio por 2 minutos. Agregue la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

2. En un recipiente amplio bata los huevos y añada el queso, cebollín, sal y pimienta al gusto. Bata vigorosamente hasta que estén incorporados todos los ingredientes. Agregue la espinaca.

3. Engrase ligeramente cuatro recipientes de cerámica.  Vierta la mezcla de huevo y espinaca en los recipientes. Póngalos a cocinar al baño María en el horno por 10 minutos aproximadamente. Decore con la espinaca frita.

ENSUMES LE SUGIERE:

Es muy importante que los huevos estén frescos y a temperatura ambiente antes de batirlos para que crezcan bien. Si los tiene en la nevera, retírelos al menos unos 20 minutos antes.