4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla larga finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1/2 pimentón verde finamente picado
500 g de carne de jaiba de la mejor calidad
2 cucharadas de páprika
1/2 cucharadita de ají en hojuelas molido
1 taza de leche de coco
2 granos de pimienta de olor
1 cucharada de pasta de tomate
Sal al gusto

1. En el aceite caliente, saltee la cebolla, el ajo y el pimentón verde. Agregue la carne de jaiba, la páprika, el ají y la leche de coco. Deje cocer durante unos cinco minutos, espolvoree la pimienta de olor recién molida y añada la pasta de tomate para dar color y consistencia. Añada sal al gusto y sirva.

ENSUMESA LE SUGIERE

En el mercado se encuentran jaibas en su concha, congeladas y preparadas, listas para hornear. Sin embargo, resulta mucho mejor comprar la carne de jaiba para prepararla con ingredientes frescos y de acuerdo con esta u otra receta de su preferencia. Puede disponer esta preparación en conchas, coquitas individuales o como relleno de empanadas.