1 1/2 tazas de mango cortado en cubos medianos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra o de frutas
1 cucharada de cebollín finamente picado
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
De 1/8 a 1/4 de cucharadita de ají jalapeño o sabanero finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
1/2 cucharadita de jengibre finamente picado
Langostinos
2 1/2 cucharadas de aceite de canola
2 tazas de maíz tierno
600 g de langostinos grandes (U12)
4 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta al gusto
Espinaca
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
400 g de espinaca
1/3 de taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

1. En un recipiente mezcle el mango con el aceite, el vinagre, el cebollín, el ajo, el ají, el cilantro y el jengibre.

2. Caliente el aceite en el wok y saltee el maíz y los langostinos por 3 minutos. Añada e integre la mezcla del mango y las hierbas. Continúe cocinando por 3 a 4 minutos más. Añada el pimentón, sal y pimienta.

3. En una sartén, caliente el aceite y dore la cebolla por 3 minutos. Añada la espinaca cortada en tiras anchas y la crema de leche. Cocine hasta que la espinaca esté tierna. Sazone con sal y pimienta. Divida la espinaca con la crema en cuatro platos. Encima ponga los langostinos con el mango y sirva.