20 langostinos (U21-26)
3 1/4 tazas de harina de trigo
2 huevos batidos
2 tazas de papa sabanera rallada (por la parte más gruesa del rallador)
Sal y pimienta al gusto

Salsa de tres mangos
1/2 taza de jugo de mango sin azúcar
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 cucharada de jengibre fresco finamente picado
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
1 1/2 cucharadas de mango maduro cortado en cubos pequeños
1 cucharada de mango verde cortado en cubos pequeños
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de cebollín picado
1/2 cucharada de mango deshidratado cortado en pedazos pequeños
Sal y ají al gusto

1. Condimente los langostinos con sal y pimienta. Pase cada uno por harina, escurriendo el exceso. Pase luego por el huevo y finalmente cúbralos con la papa rallada. En una olla con aceite caliente, frite los langostinos en tandas pequeñas, hasta que la papa esté crocante, cerca de 5 minutos. Retírelos del fuego y sáquelos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Añada sal.

2. En una olla ponga los jugos de fruta, el jengibre y una cucharada de la ralladura de limón. Cocine y reduzca a fuego medio hasta obtener tres cuartos de taza. Deje enfriar. Agregue el mango maduro, el verde, las hierbas, la sal y el ají. Incorpore el mango deshidratado solo unos minutos antes de servir para que no pierda su textura.

3. Divida la salsa en cuatro platos y ponga los langostinos encima. Sirva.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Al fritar en la cocina, evite tener alimentos húmedos, agua y sal, pues hacen que el aceite salte. Nunca descuide el aceite, ni llene la olla más de tres cuartos de su capacidad.