1 1/2 tazas de langostinos crudos y pelados, con sus colitas
2 cucharadas de jengibre rallado
2 dientes de ajo rallados
3 cucharaditas de raíz de cilantro picada
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 de taza de leche de coco
1/4 de cucharadita de ají jalapeño finamente picado
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto

1. Saltee los langostinos en una sartén a fuego medio junto con el ajo, el jengibre y la raíz de cilantro. Cocine durante 1 minuto por cada lado hasta que la piel de los langostinos se torne rosada.
2. Añada el jugo y la ralladura de limón. Incorpore el ají, el azúcar y la leche de coco. Condimente con sal y pimienta y cocine por 2 minutos más.
3. Retire los langostinos de la sartén y cocine la salsa por 3 minutos más hasta que espese. Sirva los langostinos sobre una cama de lechuga y acompañe con la salsa.