1 kilo de langostinos (U12)

Salsa
1/2 taza de puerros finamente picados
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo en pasta
2 cucharadas de harina
1/4 de taza de vino blanco
1 taza de caldo o fondo de langostinos
Pistilos de azafrán
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

1. Pele y desvene los langostinos dejándoles las colitas.
2. Para la salsa, en una sartén a fuego medio alto sofría el puerro en el aceite de oliva. Cuando esté transparente agregue el ajo, cocine 2 minutos y retire la sartén del fuego. Añada la harina y revuelva muy bien. Agregue el vino y el fondo de langostinos, mezcle hasta lograr una consistencia homogénea y regrese la sartén al fuego.
3. Adicione el azafrán y deje reducir hasta obtener una consistencia un poco densa. Incorpore la crema y cocine por 3 ó 4 minutos más. Rectifique la sazón con sal y pimienta y reserve para servir con los langostinos.
4. Sazone los langostinos con sal y pimienta y saltéelos rápidamente con un poco de aceite de oliva en una sartén caliente e incorpórelos a la salsa para que hiervan por 2 minutos para finalizar su cocción. Sirva y decore con hilos de puerro crocante.