Langostinos
12 langostinos (U15)
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Rebozado
1 taza de fariña (o miga de pan)
2 claras de huevo batido
1/2 taza de harina

Chutney de arazá
2 libras de pulpa de arazá
2 cebollas blancas
1 taza de azúcar moreno
1/4 de taza de vinagre de sidra o frutas
Sal al gusto

Mezcla de especias
1 cucharada de semillas de mostaza
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de pimienta de olor
1 cucharadita de clavos de olor
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de jengibre molido
Pimienta picante al gusto

Guisantes
1 taza de guisantes
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

1. Para el chutney, mezcle todas las especias y páselas por una sartén a fuego lento por 5 minutos. Corte la cebolla en cubitos pequeños y llévelos a una cacerola con la pulpa de arazá, el azúcar, el vinagre y la mezcla de especias. Cocine de 25 a 30 minutos hasta lograr un puré con cuerpo. Reserve.

2. Para el rebozado, sazone los langostinos con el ajo, la sal, la pimienta y el jugo de limón por 2 minutos. Retire el exceso de líquido y páselos por harina, luego por la clara de huevo y finalmente por la fariña. Fría en abundante aceite por 2 minutos.

3. Condimente los guisantes con sal y pimienta y páselos por una parrilla. Luego córtelos en julianitas finas.

4. Para servir, ponga una base del chutney, luego los langostinos y finalmente los guisantes.

5. El huevo como ingrediente: Este es un elemento básico en los apanados, pues es un agente que ayuda a adherir el producto escogido para empanizar, bien sea miga de pan, harina de plátano o fariña.

Nota: puede reemplazarla la fariña por miga de pan o quinua molida. Si quiere variar el sabor del chutney, prepárelo con piña, mango o tamarindo.