Caldo
1 1/2 libras de alas de pollo
1 cebolla cabezona
1 zanahoria cortada en cubos grandes
1 tallo de apio cortado en cubos grandes
1 clavo de olor
2 ramas de tomillo
2 ramas de perejil liso
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
4 pepas de pimienta negra
Agua
Sopa
3/4 de libra de pasta linguini
1/2 taza de zanahoria cortada en cubitos
1/2 taza de zucchini cortado en cubitos
Vieiras
200 g de vieiras
1 1/2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Decoración
1/4 de taza de perejil liso picado

1. En una olla ponga las alas de pollo, la cebolla con el clavo insertado, la zanahoria y el apio y agregue el agua fría hasta cubrir. Lleve a un hervor y reduzca la temperatura. Cocine una hora para que los huesos suelten su sustancia. Agregue las hierbas, el ajo y la pimienta y cocine una hora más retirando la espuma que se forme con una cuchara y manteniendo siempre los huesos cubiertos con agua. Retire del fuego, cuele y reserve.

2. Ponga a calentar el caldo colado y cuando haya hervido, vierta el linguini y cocine de la misma manera que lo haría en agua, unos 8 minutos. En la mitad de la cocción añada la zanahoria y el zucchini y deje que se cocinen. En una sartén derrita la mantequilla y saltee las vieiras por 3 minutos. Agregue sal y pimienta.

3. Sirva la sopa con pasta y verduras en platos hondos. Ponga las vieiras decorativamente en el caldo. Decore con perejil fresco.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Puede preparar el caldo con anticipación y mantenerlo refrigerado o congelado.
Si prefiere una entrada más abundante, puede servir con pollo desmenuzado o pedacitos de costilla.