1 lomito de res de 4 libras
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo en pasta
2 cebollas rojas finamente picadas
2 tazas de vino blanco
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de dulce quemado de panela
4 tazas de caldo o fondo oscuro de res
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de pimienta negra en grano
2 ó 3 hojas de laurel
1/4 de libra de mantequilla partida en cubitos, para finalizar la salsa
Sal gruesa y pimienta molida al gusto

1. Precaliente el horno a 500 °F (260 °C). Sazone el lomo con la sal gruesa, la pimienta molida y la mitad del ajo y séllelo por todos sus lados en una sartén caliente con mantequilla. Retire sobre una parrilla y una lata.
2. En la misma sartén sofría la cebolla y el resto del ajo hasta que se caramelicen, incorpore el vino y deje reducir a la mitad de su volumen original. Agregue la mostaza, la miel, el dulce quemado, las hojas de laurel, un poco de sal y de pimienta molida. Añada el caldo y deje reducir nuevamente a la mitad.
3.  Aparte, en un poco de agua fría, disuelva la fécula y añádala a la salsa revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Cuele la salsa, caliéntela a fuego medio y agregue poco a poco los cubos de mantequilla revolviendo constantemente en cada adición. Baje del fuego y reserve.
4. En otra sartén a fuego medio tueste los granos de pimienta durante 4 ó 5 minutos, luego quiébrelos en un mortero e incorpórelos a la salsa. Hornee el lomo de 15 a 18 minutos (según el término deseado), retírelo del horno y déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo. Bañe con la salsa y sirva.