2 lomos finos de cerdo (cada uno debe pesar 600 g aproximadamente)
Sal al gusto

Costra de pimientas
8 cucharadas de variedad de pimientas
6 cucharadas de miga de pan o de Panko (miga de pan japonesa)
2 huevos batidos

Salsa
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharada de cebolla cabezona blanca finamente picada
1 taza de vino blanco
5 cucharadas de mostaza de Dijón
3 cucharadas de miel
1/4 de taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Condimente el cerdo con sal. Ponga las pimientas en un mortero y triture un poco, pero tenga en cuenta que la mezcla debe quedar con textura. Combine con la miga de pan. Pase cada lomito de cerdo por los huevos batidos y luego por la mezcla de pimienta y miga de pan. Engrase ligeramente una lata y hornee el cerdo por 30 minutos.

2. En una sartén, caliente el aceite y sofría el ajo y la cebolla por 3 minutos. Vierta el vino y reduzca hasta obtener la mitad de la porción original. Cuele y nuevamente póngala en la sartén. Incorpore la mostaza, la miel y la crema de leche. Cocine a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa suave de consistencia semiligera. Añada sal y pimienta al gusto.

3. Corte cada lomito en tajadas anchas. Vierta la salsa en cuatro platos y ponga alrededor las tajadas de lomito.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Para que las costras se adhieran bien a las carnes, puede usar un poco de clara de huevo o aceite antes de pasarlas por las mezclas. Puede preparar esta misma receta con lomito de res o de ternera.