600 g de lomo de res
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta de Cayena al gusto
Salsa de estragón
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona
1 cucharadita de ajo
1 taza de caldo de pollo
3/4 de taza de crema de leche
1 cucharadita de estragón fresco
1 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja
Sal y pimienta al gusto
Vegetales salteados
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona
14 tomates cherry
1/2 taza de tomates verdes
6 tomates secos
1/2 taza de champiñones tajados
1/2 taza de hongos shiitake cortados en trozos medianos
1 cucharada de perejil liso picado
1 cucharada de cebollín picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Condimente la carne con sal y la pimienta de Cayena. Unte el aceite sobre una parrilla. Ase la carne al punto deseado. En una sartén con aceite de oliva sofría la cebolla y el ajo finamente picados por 3 minutos. Vierta el caldo y reduzca hasta la mitad de la porción original. Cuele. Nuevamente ponga el líquido reducido en la sartén e incorpore la crema de leche. Cocine a fuego medio bajo y cuando comience a espesar añada el estragón finamente picado y la ralladura de naranja. Condimente con sal y pimienta al gusto.

2. En una sartén mediana caliente el aceite y fría la cebolla finamente picada por 2 minutos. Añada los tomates cherry, cortados por la mitad y sin semillas; los verdes, sin semillas ni piel, en pedazos medianos, y los secos, conservados en aceite y cortados en tiras medianas. Continúe salteando por 2 minutos más. Agregue los champiñones, los hongos shiitake, el perejil y el cebollín, la mantequilla y el caldo. Cocine por 3 minutos más. Añada sal y pimienta.

3. Ponga la verdura en una bandeja, corte el lomo y colóquelo sobre los vegetales. Vierta la salsa sobre la carne.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Puede reemplazar el lomo de res por tournedos (medallones). Para formarlos bien, amarre el lomo entero con pita de cocina unas horas antes, dándole un grosor parejo. Corte con un cuchillo bien afilado y de nuevo dele forma con la mano.