Mejillones
24 mejillones
2 tazas de fumet o caldo de camarones
1 cucharada de paico o yerbasanta picado
1/2 cucharadita de tucupi (puede reemplazarlo por ají de su preferencia)

Fumet
500 gramos de cáscaras y cabezas de camarón
1 cebolla blanca
1 zanahoria
1 ramita de apio
2 cucharadas de aceite de oliva
2 litros de agua
Perejil y laurel al gusto

1. Para preparar el fumet, corte la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos. En una sartén saltee los ingredientes en el aceite, incorpore las cabezas y las cáscaras de camarón, adicione el agua, el perejil, el laurel y deje cocinar 20 minutos a fuego lento o hasta que la preparación reduzca a la mitad, espumando de vez en cuando. Una vez cocido, pase el caldo por un colador fino y reserve.

2. Ponga dos tazas de fumet con el tucupi y el paico en una sartén. Una vez hierva, adicione los mejillones y tape. Cocine hasta que todos los mejillones hayan abierto y deseche los que quedan cerrados. Rectifique la sal.