Pescado
400 g de filete de mero (cherna, róbalo o corvina)
Sal y pimienta al gusto

Chimichurri de maracuyá
2 maracuyás bien maduros
1 cucharada de perejil crespo
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cominos
Sal y pimienta al gusto

Crema de papa criolla
1/2 libra de papa criolla pelada
1 cucharadita de hojitas de tomillo
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de suero costeño
Sal y pimienta al gusto

Ensalada de lechugas y habas
Un manojo de hojas de lechugas de su preferencia
1 taza de habas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

1. Prepare el chimichurri desde el día anterior. Mezcle en un procesador los aceites, el perejil, el vinagre y el ajo. Pase luego a un recipiente, adicione la pulpa de maracuyá con sus semillas y bata con un tenedor. Agregue las hojas de laurel, la ramita de tomillo y guarde la preparación en refrigeración de un día para otro. Al día siguiente, añada sal, pimienta y cominos.

2. Para la crema de papa, en una olla con poca agua cocine a fuego lento las papas tapadas hasta que se deshagan. Adicione el tomillo, la crema de leche y lleve a la licuadora. Procese hasta obtener una crema homogénea. Vierta la crema de papa en una sartén, adicione sal, pimienta y suero costeño. Cocine por 3 minutos. Reserve.

3. Corte el filete en dos, salpimiente y ponga los trozos en una sartén con poco aceite a fuego medio por 3 minutos de cada lado o hasta alcanzar el término de cocción deseado.

4. Para la ensalada, blanquee las habas durante 12 minutos en agua hirviendo, escúrralas y mézclelas con las lechugas. Condimente con el aceite de oliva, sal y pimienta.

5. Para servir, ponga en el plato una base de crema de papa criolla, un poco de chimichurri y luego el filete. Acompañe con la ensalada y un poco más de chimichurri.