600 gramos de mero, cortado en bastones de 75 gramos cada uno

Tempura de cerveza para 1 1/2 tazas
1 yema de huevo
1 taza de cerveza rubia helada
3/4 de taza de harina de trigo
1 taza de fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

Alioli de hierbabuena para 1 taza
1 yema de huevo
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
3 dientes de ajo
3 dientes de ajo confitados
Hojas de hierbabuena
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 manzana verde pelada y cortada en brunoise
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de canela en polvo

Repollo
2 tazas de repollo morado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de panela rallada
1/2 taza de vinagre de vino tinto
80 gramos de jamón serrano cortado en cubos

1. Para la tempura, mezcle en un recipiente la yema de huevo y la cerveza. Incorpore la harina, la fécula, el agua, la sal y la pimienta. Ignore los grumos y evite batir demasiado.
2. Para el alioli, licúe la yema con la mostaza, vierta el aceite en forma de hilo con la licuadora encendida hasta lograr una emulsión y luego añada los demás ingredientes hasta obtener una salsa cremosa. Sírvalo en una salsera.
3. Para el repollo, córtelo en tiras delgadas y saltéelo en una sartén caliente con mantequilla y aceite. Cuando esté suave, agréguele la panela y el vinagre. Termine con el jamón serrano y rectifique el punto de sal. Sírvalo.
4. Caliente abundante aceite para freír. Sumerja los bastones de pescado en la tempura y luego fríalos por tandas, cuidando que no se doren. Retírelos con una espumadera sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sírvalos con el alioli y el repollo morado.