Hogao
2 tallos de cebolla larga picados
1 cebolla blanca cortada en cubos pequeños
2 cucharadas de aceite vegetal con una pizca de achiote
2 dientes de ajo cortados en cubos pequeños
1/2 pimentón rojo en cubos
4 tomates maduros y picados (sin semilla)
Comino y sal al gusto

Migas de envuelto
2 envueltos de maíz de mercado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla larga cortada en láminas diagonales
6 huevos
1 taza de hogao
1/2 taza de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco picado al gusto

Prepare el hogao salteando las cebollas en el aceite caliente. Adicione el comino previamente tostado con un poco de sal. una vez estén blandas adicione el ajo, el pimentón y los tomates. Condimente con comino y sal al gusto. Cocine a fuego lento aproximadamente 10 minutos hasta que todos los ingredientes se incorporen.

Para las migas, corte los envueltos en trozos grandes. En una sartén con aceite de oliva a fuego medio saltee la cebolla larga hasta que esté blanda. Adicione los trozos de envuelto y dore levemente. Agregue el hogao y los huevos previamente batidos. Salpimiente. Revuelva suavemente hasta que los huevos tomen consistencia.

Termine añadiendo el queso y mezcle para que se derrita con el calor de los huevos. Sirva con un poco de cilantro picado.