8 rodajas de ossobuco (pata de ternera)
8 cucharadas de harina de trigo
40 g de mantequilla
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja grande, finamente picada
2 tallos de apio, picados en cubos pequeños
2 zanahorias, picadas en cubos pequeños
1 atado de hierbas (laurel, tomillo, romero y orégano)
2 tazas de vino tinto
1 libra de tomate chonto muy maduro, cernido en un colador
Caldo de carne (opcional)
Sal y pimienta al gusto

1. Salpimiente las rodajas de ossobuco y páselas por harina cuidando de que no queden demasiado saturadas; dórelas en la mitad de la mantequilla y del aceite de oliva por todas partes y retírelas de la sartén; reserve.
2. En la misma sartén, incorpore la mantequilla y el aceite restante, la cebolla, el apio, las zanahorias y las hierbas; agregue el vino tinto y los tomates cernidos. Incorpore de nuevo el ossobuco a esta salsa, agregue el consomé de carne, si desea, y deje conservar con el recipiente tapado, por una hora.
3. Controle permanentemente para evitar que la salsa se seque y si fuese necesario, agregue más consomé. Verifique la sal y la pimienta.

ENSUMESA LE SUGIERE

Para asegurar una bonita presentación de las rodajas de ossobuco y que el hueso no se desprenda durante la cocción, úntelo con un poco de sal fina por ambas caras. También puede efectuar pequeños cortes por todo el borde de la carne para evitar que ésta se doble durante la cocción.