6 tazas de mango biche cortado en cubos
1 taza de agua
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de jugo de limón
Sal marina y pimienta al gusto
Palitos

Aceite de cilantro
1 taza de aceite de oliva
3 tazas de hojas de cilantro cimarrón o de cilantro común

1. En un plato hondo mezcle el mango con la sal y el agua y deje macerar durante 1 hora. Licúe taza y media de la fruta con el agua, adicione el jugo de limón, cuele, mezcle con el mango cortado restante.

2. Ponga unos cristales de sal marina y unos granos de pimienta negra molida en el fondo de cada paletera, luego vierta el jugo y finalice poniendo un palito. Lleve al congelador.

3. Para el aceite, pase las hojas de cilantro por agua hirviendo con sal, déjelas 30 segundos, retírelas y sumérjalas de inmediato en agua helada durante otros 30 segundos. Séquelas suavemente y procéselas junto con el aceite. Tamice varias veces hasta obtener un aceite transparente.

4. Sirva las paletas sobre el aceite de cilantro.

Nota: la sal marina como ingrediente; a diferencia de la sal común, los cristales de sal marina aportan a las preparaciones una textura crocante que, además, ayuda a realzar los sabores de los alimentos.