Pancakes de choclo
1/4 de taza de harina de trigo
1 cucharada de azúcar moreno
1/4 de cucharadita de sal
3 huevos
1 taza de leche de coco
2 tazas de choclo licuado
1/2 libra de cuajada
1 cucharada de miel
4 cucharadas de mantequilla clarificada
Hojas de menta

Miel de mandarina
5 mandarinas, el jugo
5 cucharadas de miel
1 limón, la cáscara rallada
4 granos de pimienta dulce
1 estrella de anís
1 cucharada de mantequilla fría

Ensalada de mandarina, mango y piña
3 mandarinas
1 mango grande maduro firme
3 rodajas de piña
1/2 limón, el jugo
Hojas de hierbabuena

1. Para los pancakes, mezcle con un batidor de mano la harina, el azúcar moreno, la sal, los huevos, la leche de coco y el choclo licuado. Refrigere por 20 minutos.
2. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén y haga los pancakes dividiendo la masa en 12 porciones iguales. Cocine cada uno aproximadamente 1 minuto por cada lado a temperatura media. Reserve.
3. Para la miel de mandarina, ponga a reducir el jugo de mandarina con la miel, la cáscara de limón, pimienta y anís hasta que tome una consistencia espesa. Ligue con la mantequilla helada.
4. Para la ensalada de fruta, pele las mandarinas y retire las membranas con mucho cuidado. Corte el mango y la piña en cubos iguales. Mezcle todo con jugo de limón y hojas de hierbabuena.
5. Monte un pancake en el plato y disponga sobre éste una tajada de cuajada previamente dorada en una sartén con un poco de miel. Termine con un montoncito de las frutas, hierbabuena y la miel de mandarina.