Panecillos
3 tazas de harina de trigo cernida
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de queso parmesano
1/2 taza de queso Gruyère rallado
6 cucharadas de mantequilla cortadas en cubos pequeños
1 cucharadita de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
3/4 de taza de leche
2 huevos
Mermelada de pera y piña
1/4 de taza de agua
3 cucharadas de jugo de limón
1/3 de taza de azúcar
3 tazas de piña cortada en cubos pequeños
3 tazas de peras peladas, sin corazón, cortadas en cubos pequeños
2 clavos de olor
1 astilla de canela
1 cucharadita de jengibre finamente picado
Decoración
Crema batida

1. Precaliente el horno a 400 ºF (190 °C). En un recipiente mezcle los ingredientes secos con el queso e integre con la yema de los dedos los cubos de mantequilla, hasta que sólo queden unos grumos pequeños. En otro recipiente combine el jugo y la ralladura de naranja, la leche y los huevos. Incorpore los ingredientes líquidos a los secos y amase hasta obtener una masa de consistencia suave y homogénea. En una superficie enharinada extienda la masa con un rodillo hasta que quede de unos 3 a 4 cm de grosor. Con un cortador de galleta mediano corte redondeles y póngalos en una lata previamente engrasada. Hornee por 12 minutos aproximadamente.

2. Mezcle el agua y el limón en una olla con el azúcar. Cuando hierva agregue las frutas, los clavos, la canela y el jengibre. Cocine a fuego medio por una hora. Esterilice un frasco de vidrio en agua hirviendo. Enfríe la mermelada un poco y viértala en el frasco esterilizado. Déjela enfriar por completo. Cubra la superficie de la mermelada con un papel parafinado. Ciérrela y consérvela en refrigeración.

3. Retire del horno los panecillos y déjelos enfriar por unos minutos. Con un cuchillo de sierra córtelos por la mitad. Sirva con la mermelada y con crema batida.

ENSUMESA LE SUGIERE:

Prepare la mermelada con anticipación, y consérvela en la nevera hasta por dos semanas.
Puede usar estos panecillos para preparar unos deliciosos sándwiches para los más pequeños.