4 filetes de pargo
2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
1/2 taza de vino blanco
3 ramitas de perejil liso o crespo
Sal y pimienta al gusto

Salsa de mango
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
3 cucharadas de pimentón rojo finamente picado
1 taza de leche de coco
1/2 taza de jugo de mango sin azúcar
2 cucharadas de vinagre de sidra
4 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de orégano fresco
1/4 de cucharadita de tomillo fresco
Sal y hojuelas de pimentón picante

Decoración
1 mango biche pelado y cortado en tiras delgadas

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Condimente los filetes de pescado con la cebolla, la sal y la pimienta. Disponga el pescado en una placa para hornear y agregue el vino y el perejil. Hornee por 12 minutos.
2. Para la salsa, caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla y el pimentón por 3 minutos. Una vez estén tiernos, lleve este guiso a la licuadora y procese con la leche de coco, el jugo de mango, el vinagre, el azúcar y la mostaza. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la salsa en una sartén y añada las hierbas. Cocine hasta obtener una consistencia suave. Condimente con la sal y el pimentón picante.
3. Sirva el pescado con la salsa y decore con el mango biche cortado en tiras finas. Acompañe con patacones.