2 pechugas de pato
Sal y pimienta al gusto

Crema de espárragos
1 frasco de espárragos blancos
1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de semillas de ajonjolí negro, sin tostar

Quinua al estilo risotto
1 taza de quinua
2 tazas de caldo o fondo de verduras
1 cucharada de rabos de puerro
1 cucharada de pimentón rojo
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

Cebollas caramelizadas
6 cebollas blancas
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
1 taza de vinagre

Ensalada de lechugas orientales
4 hojas de lechugas asiáticas
1 cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 425 °F (220 °C).

2. Salpimiente las pechugas y luego séllelas en una sartén en poco aceite debido a que el pato suelta mucha grasa. Dórelas por el lado de la piel durante 2 minutos, voltéelas y dore 2 minutos más. Retire del fuego y lleve al horno por 30 minutos.

3. Para la crema, escurra los espárragos, licúelos, páselos a una sartén, condimente con sal y pimienta y agregue la crema de leche, hasta obtener una mezcla homogénea. Conserve caliente y reserve.

4. Aparte, lave la quinua y cocínela en el caldo por 20 minutos o hasta que esté bien cocida. Retire y cuele. Pásela a un sartén, adicione mantequilla y saltee un poco. Agregue el puerro y el pimentón finamente picados, luego el queso y saltee por un minuto. Rectifique el sabor con sal y pimienta. Forme un timbal con ayuda de un aro metálico.

5. Para la cebolla, córtela en julianas o tiritas delgadas, agregue el azúcar y mueva constantemente en el fuego con una cuchara de bambú hasta que doren. Adicione el jugo de naranja y el vinagre y mezcle hasta que las cebollas tomen una contextura de caramelo suelto.

6. Mezcle las lechugas con el resto de los ingredientes de la ensalada. Para servir, ponga en el fondo del plato la crema de espárragos y espolvoree con las semillas de ajonjolí negro, disponga las hojas de lechuga y sobre estas las pechugas de pato. Finalice con cebollas caramelizadas.