Pollo
6 pechugas de pollo deshuesadas con piel

Marinada
3 dientes de ajo machacados
1/4 de taza de cebolla roja picada
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Relleno
2 plátanos maduros cortados en cubos pequeños
2 tazas de aceite para freír
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite achiotado
1 taza de ají dulce sin semillas finamente picado
1/4 de taza de cebolla roja picada
1 taza de queso costeño rallado

Salsa
1 taza de zanahoria cortada en cubos
1/2 taza de apio cortado en cubos
1/2 taza de cebolla blanca cortada en cubos
2 tazas de caldo o fondo de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de harina
Sal y pimienta al gusto

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Licúe el vino blanco con el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta.
2. Abra las pechugas a la mitad, llévelas a un recipiente plástico con tapa y cúbralas con la marinada de ajo. Déjelas reposar entre 2 y 3 horas.
3. Para el relleno, caliente el aceite y dore los cubos de plátano maduro, retírelos y reserve.
4. En una sartén con la mitad del aceite achiotado y la mitad de la mantequilla saltee el ají dulce y la cebolla, hasta que ésta esté transparente. Agregue el plátano maduro y saltee de 2 a 3 minutos, retire y deje enfriar. Añada el queso rallado y forme una masa homogénea.
5. Para armar las pechugas, retírelas de la marinada y ponga una cucharada de la preparación con queso y plátano en el centro de cada una. Enrolle bien sobre sí misma y cierre cada pechuga con ayuda de palillos para evitar que se salga el relleno.
6. En una sartén a fuego medio derrita el resto de la mantequilla y del aceite achiotado. Sofría las pechugas 3 minutos por cada lado, comenzando por el lado de la piel.
7. Ponga las pechugas de pollo rellenas y doradas en una bandeja que pueda ir al horno. Rodéelas con zanahoria, apio, cebolla, agregue el caldo, la pasta de tomate y la harina. Tape con papel de aluminio y hornee por 30 minutos. Retire las pechugas del molde y licúe el caldo que quedó de la cocción junto con las verduras, cuélelo, corrija la sal y la pimienta. Vierta la salsa en una sartén, añada las pechugas y caliente por 5 minutos más. Sirva.