Manzanas encurtidas
1 taza de vinagre de arroz o de vinagre de vino blanco
1 taza de vino blanco
1 taza de jugo de mandarina
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de eneldo finamente picado
2 cucharadas de jengibre finamente picado
4 manzanas verdes peladas

Pollo
6 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 cucharaditas de ajo finamente picado
4 pechugas de pollo deshuesadas de 250 g cada una
Sal y pimienta al gusto

Salsa de vodka y eneldo
1/2 taza de vodka
1 taza de vino blanco
1/4 de cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de eneldo
4 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

1. En un recipiente mezcle el vinagre de arroz, el vino blanco y el jugo de mandarina. Integre y disuelva las dos cucharadas de miel. Agregue el eneldo y el jengibre. Retire el corazón de la manzana y tájela por la mitad. Corte cada mitad en medialunas de 5 mm de ancho aproximadamente y sumérjalas en la mezcla de mandarina y eneldo. Refrigere por 3 horas.

2. En una sartén, caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo por 2 minutos. Condimente el pollo con sal y pimienta. Ase las pechugas por 12 minutos o hasta que estén cocinadas. En una sartén amplia ponga el vodka y el vino. Reduzca a fuego alto hasta obtener tres cuartos de taza. Añada el tomillo y el eneldo. Baje el fuego y vierta la crema de leche, revolviendo constantemente. Cocine por 2 minutos. Agregue la mantequilla, la sal y la pimienta. Continúe cocinando hasta que la salsa espese un poco.

3. Corte el pollo en rodajas y póngalas en el centro de los platos, intercale con la manzana y vierta un poco de la salsa sobre la preparación.

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Prepare las manzanas encurtidas con anticipación, incluso desde la noche anterior.
Puede reemplazar el vodka por ginebra seca o ron blanco.